Mousse à la mangue,La Traviata

マンゴォムース

マンゴォムースを花弁を模したチョコレートの器にマンゴォムースとクレム・シャンティイを盛り合わせます。マンゴォムースを作ります。生クリームは泡立ててクレム・フエテとします。手鍋に砂糖と水、レモン果汁を加えて、直火で沸騰に導きます。沸騰したら火から下ろして冷まします。ここにマンゴォピュレを混ぜあわせます。クレム・フエテと混ぜあわせて、溶かしたゼラチンを混ぜます。トロピカルリキュールで香味を整えます。小さなドーム型にマンゴォムースのアパレイユを注ぎ入れて、冷蔵庫で冷やしかためます。充分にかたまったら型から抜いて、上面に先と同じアパレイユを細丸口金で星形に絞ります。器とするチョコレートはホワイトチョコ・・・

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