オレンジムース、ロメオ

Mousse à l’orenge,Roméo

オレンジムース、ロメオ

オレンジムース、ロメオ

ホワイトチョコレートを型に貼り付けて、オレンジ香ムースを詰めます。手鍋にオレンジ果汁とオレンジの濃縮果汁、オレンジ皮のすりおろしを入れて、直火で沸騰直前まで温めます。火からおろして粗熱をとります。ボウルに全卵と卵黄を入れて、ほぐしたら砂糖をかき混ぜます。先のオレンジ果汁を混ぜて、シノワにとおします。これを湯せんにかけながらトロミがつくまでかき立てます。そのまま熱がとれるまでかき立て続けます。クレム・フエテに混ぜあわせます。コアントロで香味を整えて、溶かしたゼラチンを混ぜます。八角形の型の側面に三角形のチョコレート板を貼ります。ホワイトチョコレートを詰めて、すぐに型を逆に返して余分なチョコレート・・・

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