Mousse à l'oange

ムース・ア・ロランジュ（オレンジのムースケーキ）

オレンジ果汁とクレム・フエテ、イタリアン・メレンゲを組み合わせたムース。さっぱりとしたオレンジの味が夏のひとときを楽しませてくれます。上面を飾るオレンジが美しい人気の商品です。オレンジ果汁は市販の100％果汁を利用します。生の果汁を利用する時は必ず加熱します。イタリアン・メレンゲは砂糖と卵白が同割りの配合のものを用意します。ゼラチンは適量の水で充分にふやかしておきます。クレム・フエテは生クリームを泡立てたもので、砂糖は好みで少量加えます。オレンジ果汁の半量を人肌程度に温めてから、ふやかしたゼラチンを加えて良く溶かし混ぜます。ここに残りのオレンジ果汁を混ぜます。グランマルニエを加えて、香味を整え・・・

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