ミロワル・カシス

Miroir cassis

ミロワル・カシス

ミロワル・カシス

この菓子は「鏡のように」美しいゼリーが魅力的です。ゼリーに包まれるように、さっぱりとした味わいのカシス・ムースが詰めてあります。なめらかなゼリーとふんわりとしたムースの調和、まさに夏を代表するクリーム菓子といえます。イタリアン・メレンゲは砂糖と卵白を同割りのものを用意しておきます。手鍋に牛乳と砂糖を入れて、良く混ぜ合わせてから、直火にかけて沸騰に導きます。軽く沸騰したら、火から下ろして、水でふやかしたゼラチンを加え混ぜます。このまま粗熱を取ります。カシスのピュレは熱を加えておいて、粗熱を取り、これを加えて、そのまま充分に冷まします。クレム・フエテとイタリアン・メレンゲを順に加えて、丁寧に混ぜ合・・・

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