ル・スリジェ・グロゼイユ

le Cerisier groseille

グロゼイユ・バター・ムースケーキ / ル・スリジェ・グロゼイユ

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グロゼイユ・バター・ムースケーキ

バタークリームにメレンゲを混ぜた軽いムースにグロゼイユを加えます。ムースは低温ではクリーム状、もどすとムース状になります。

バタークリーム(下記)1200g、グロゼイユ 750g、イタリアン・メレンゲ(基本3) 300g、シロップ(チェリー) 250g、クレム・シャンティ適量、ジェノワーズ (基本4)

バタークリームとイタリアン・メレンゲ(基本参照)を用意します。バタークリームにグロゼイユのピュレを加えて、全体を良く混ぜ合わせます。さらにイタリアン・メレンゲを何回かに分けて加え、丁寧に混ぜ合わせます。好みの大きさのセルクル型を用意して、型の底にカルトン(底紙)をしき込みます。その上にジェノワーズの薄切りをかさねます。グロゼイユ・シロップをビスキュイに浸します。その上から、アパレイユを半分まで注ぎ詰めます。別のビスキュイをかさねて、同じくシロップを浸します。再び、アパレイユを型いっぱいまで注ぎ詰めます。上面をきれいに整えて冷蔵庫で冷し固めます。後、型から丁寧に抜いて、上面と側面にクレム・シャンティイをぬり広げます。同じクレム・シャンティイを丸口金を付けた絞り袋に詰めて、上面に格子状に絞ります。側面部分にチョコレートの細刻み (スプレーなど) 上面にグリオット (チョコレートがけのチェリー) を飾ります。

クレム・オ・ブール / Crème au beurre

卵白 250g、グラニュー糖100g、グラニュー糖 600g、水200g、バター 700g

バタークリーム。卵白に砂糖100gを少量ずつ加えながら泡立てます。別に砂糖600gと水200gを加えて、温度121 ℃まで煮詰めます。このシロップを泡立てている卵白に少量ずつ注ぎ入れて、そのまま泡立て続けます。粗熱が取れたら、バターを少しずつ加え混ぜます。そのまま泡立ててなめらかなクリーム状とします。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年10月9日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月5日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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