le Cerisier groseille

ル・スリジェ・グロゼイユ（グロゼイユ・バター・ムースケーキ）

バタークリームにメレンゲを混ぜた軽いムースにグロゼイユを加えます。ムースは低温ではクリーム状、もどすとムース状になります。バタークリームとイタリアン・メレンゲを用意します。バタークリームにグロゼイユのピュレを加えて、全体を良く混ぜ合わせます。さらにイタリアン・メレンゲを何回かに分けて加え、丁寧に混ぜ合わせます。好みの大きさのセルクル型を用意して、型の底にカルトンをしき込みます。その上にジェノワーズの薄切りをかさねます。グロゼイユ・シロップをビスキュイに浸します。その上から、アパレイユを半分まで注ぎ詰めます。別のビスキュイをかさねて、同じくシロップを浸します。再び、アパレイユを型いっぱいまで注ぎ・・・

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