ラ・フランボワーズ

La Framboise

ラ・フランボワーズ

ラ・フランボワーズ(フランボワーズ風味のムースクリーム)

フランボワーズ・ムースクリームは、クレム・パティシエールを基本としてフランボワーズ・ピュレと生クリームを組み合わせたものです。なめらかな味わいの、酸味あるクリームが特徴です。アーモンド・ビスキュイ Biscuit aux amandesビスキュイ・オ・ザマンド卵白に砂糖200gを加えて充分に泡立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。バターは湯せんにかけて溶かしておきます。全卵に砂糖を加えて充分に泡立てます。ここにアーモンド粉と薄力粉を加え混ぜます。先のメレンゲを加えて丁寧に混ぜ合わせます。最後に溶かしバターを混ぜます。テンパンに厚さ5ミリほどに注ぎ広げて、温度230℃のオーブンで、1・・・

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