Irish coffee

アイリッシュ・コーヒー（コーヒー・ババロワ、生クリーム詰め）

コーヒー風味のババロワとクレム・シャンティイをカラ焼きにしたパート・シュクレに層状に詰めます。仕上げとして、クレム・シャンティイをひと絞りしてチョコレートを飾ります。ゼラチンは適量の水でふやかしてから湯せんにかけて煮溶かします。生クリームは無糖で泡立ててクレム・フエテとします。コーヒーエッセンスは適量のインスタントコーヒーとカルーア、ドラブリを混ぜて使用します。手鍋に牛乳を入れて、全体を良くかき混ぜてから、直火にかけて沸騰に導きます。別に、卵黄と砂糖を泡立器で充分に泡立てます。全体が白っぽく泡立ってきたら、先の熱した牛乳を少量ずつ注ぎ入れながら、さらに良くかき立てます。これをフルイにとおして、・・・

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