ヘイゼルナッツ・アンド・パッションフルーツ・ルーラード

Hazelnut and passion fruit roulade

パッションフルーツ・クリームロール / ヘイゼルナッツ・アンド・パッションフルーツ・ルーラード

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パッションフルーツ・クリームロール

ヘイゼルナッツとチョコレート味のビスキュイを交互に絞って焼きます。この生地にパッションフルーツ味のムースリーヌをぬり広げて丁寧に巻きます。軽い、さわやかな味が特長です。

ココア入りロール用ビスキュイ Biscuit roulé au chocolatビスキュイ・ルレ・オ・ショコラ

卵黄 5 個、卵白 5 個、砂糖 100g、薄力粉 115g、ココア粉15g、バニラエッセンス少々

薄力粉とココア粉をフルイにとおして混ぜます。卵黄に砂糖20gとバニラエッセンスを加えて充分にかき立てます。別に、卵白に残りの砂糖を泡立ててメレンゲ状とします。このメレンゲを1/3量だけ卵黄のほうに加えて混ぜます。粉類を混ぜ、残りのメレンゲを混ぜます。

ヘイゼルナッツ味ビスキュイ Biscuit roulé aux noisettesビスキュイ・ルレ・オ・ノワゼット

全卵 5 個、卵黄 5 個、砂糖 150g、薄力粉90g、ヘイゼルナッツ (細刻み)40g、バター (溶かし) 60g、バニラエッセンス少々

全卵と卵黄を良く混ぜてから 砂糖を加えて充分にかき立てます。ここに薄力粉を混ぜます。あらかじめ溶かしたバターを混ぜます。最後にヘイゼルナッツの細刻みを混ぜ、バニラエッセンスを混ぜます。

パッションフルーツ・ムスリーヌ Crème mousseline aux fruits de la passion クレム・ムースリーヌ・オ・フリュイ・ドゥ・ラ・パシオン

クレムパティシエール(基本) 300g、バター100g、パッションフルーツ果汁 80ml、バニラエッセンス 少々

クレム・パティシエールを常のとおりに用意して、これにバターを加えて充分に混ぜます。パッションフルーツ果汁を混ぜ、バニラエッセンスを加えて香味を整えます。

仕上げ

ココア入りビスキュイを丸口金を付けた絞り袋に詰めて、テンパンに1センチ間隔に絞ります。そのすきまにヘイゼルナッツ味ビスキュイを同じように(丸口金を付けた絞り袋に詰め)絞ります。すぐに温度200℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、生地の底面を上にして(逆にして)、パッションフルーツ味クレム・ムスリーヌをぬり広げます。端から丁寧に巻いて、パラフィン紙で包みます。このまま冷蔵庫に入れてなじませます。仕上げは好みですが、パッションフルーツ味クレム・ムスリーヌを上面に絞り、ヘイゼルナッツとマジパンで作った葉、あるいはパータ・シューを絞り焼いた葉などを飾ります。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月19日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月8日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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