ガトゥ・フロマージュブラン

Gâteau fromage blanc

ガトゥ・フロマージュブラン

ガトゥ・フロマージュブラン

フロマージュブランのムースです。大変軽い味わいですが、酸味もほどよく、洋ナシやオレンジなどのフルーツと組み合わせてもよいでしょう。夢の形を、宴のなかにあらわすと、こんな形になるのでしょうか。フロマージュブラン・クリーム / Crème fromage blanc卵白と砂糖100gでメレンゲを作ります。生クリームは無糖で泡立てます。全卵と卵黄を混ぜて、砂糖100gとで湯煎にかけながら泡立てます。いわゆるリボン状になったら、湯煎をはずして熱がとれるまで泡立てます。フロマージュブランにレモン果汁と皮のすりおろしを加えて、泡立てた全卵などを混ぜます。同じく泡立てた生クリームと溶かしたゼラ・・・

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