ガトゥ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ

Gâteau à la noix de coco

ガトゥ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ

ガトゥ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ(ココナツ・ブラマンジェケーキ)

ココナツ・ブラマンジェをダコワーズの中に詰めるものです。ココナッツ・クリームを主体にした形に仕上げるものと、それにフルーツの盛り合わせを飾るものと、ふたつのスタイルで仕上げてみました。ダコワーズ Pâte dacquiseパート・ダクワーズココナツ粉とアーモンド粉、粉砂糖をフルイにとおしながら良く混ぜ合わせます。別に卵白を泡立器でほぐしてから泡立てます。ここにグラニュー糖と乾燥卵白を少量ずつ加えながら、さらに充分に泡立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。このメレンゲを先の粉類と混ぜ合わせます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。直径15センチのタルト型を用意・・・

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