ジュレ・パナッシェ、トロイメライ

Gelée panachée,Rêverie

ジュレ・パナッシェ、トロイメライ

ジュレ・パナッシェ、トロイメライ

七種類のゼリーを彩り良くかさね詰めます。冷やし固めに時間がかかりますが、視覚的にも、味覚も、全てで素晴らしいものです。上記配合で7種類のゼリーを作ります。ブラマンジェを除いて、他の6種類はアントルメ・ゼリー1000gに対して、ピュレ100~150gを加えて、それぞれのリキュールを適量加えます。色彩と味わいはピュレとリキュールの加える量によって異なりますので、上記割合を目安として工夫してください。幅3センチ。高き7.5センチのトヨ型を用意して、上記のゼリー液を1センチの厚さに注ぎ入れて、冷やしかためます。これがかたまったら、次のゼリー液を注ぎいれて、再び、冷やしかためます。このようにして型一杯ま・・・

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