Gelée framboise,Blancs- mangers

ジュレ・フランボワーズ、ブラマンジェ

フランボワーズゼリーにブラマンジェを層状に詰めます。上記配合で、フランボワーズゼリーを作ります。ボウルにフランボワーズとグラニュー糖を入れて、よく混ぜあわせます。このまま冷蔵庫でしばらく和えます。この間、時々、静かに混ぜあわせます。これをボウル上に目の細かなフルイをおき、カンレンシャを被せて、フランボワーズの果汁を漉します。この漉し汁をそのままにしておくと上澄と下澄とに分かれてくるので、透明な上澄のみをとり移します。残りは果実とともに砂糖を加えてママレードとして利用します。フランボワーズの透明液に、適量のゼラチンを加えてフランボワーズゼリーとします。好みの器に果実のマセドワーヌを詰めて、その上・・・

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