Gelée aux pêches

ジュレ・オ・ペシュ

赤ワイン煮の桃をカルヴァドス味ゼリーでかためます。上記配合で白桃の赤ワイン煮を作ります。手鍋に砂糖と水を入れて、直火で沸騰に導きます。軽く沸騰させて、赤ワインとオレンジ皮、シナモンを入れて、弱火で煮ますが、沸騰させません。白桃（皮をむき、半割りに、核を除く）入れて煮ます。平バットに移して紙を被せてひと晩和えます。上記配合で、赤ワインとカルヴァドスのゼリーを作ります。アントルメ・ゼリーに白桃の煮汁を漉したものと、カルヴァドスを混ぜます。パウンド型にゼリー液を薄く注ぎ入れて冷蔵庫で冷やします。この上に赤ワイン煮の桃とラムでマリネしたサルタナを詰めます。先程のゼリー液を注ぎ入れて、冷蔵庫で冷やします・・・

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