Gelée aux fruits,Pierrot lunière #1

ジュレ・オ・フリュイ、ピエロ・リュニエール #1

ジュレ・オ・ジュ・ドゥ・フリュイを利用して、イチゴとカシス、ピーチのゼリーを作ります。これを三角形のトヨ型に、イチゴにはフランボワーズ、カシスにはカシス、ピーチにはミラベルを詰めるようにして冷やしかためます。これを三角形に切り分けて、盛り合わせます。ジュレ・オ・ジュ・ドゥ・フリュイ Gelées au jus de fruits各種果汁を使ったゼリーで、ここではグレープフルーツ果汁を使用します。手鍋に水と砂糖、レモン皮と果汁を加えて、直火で沸騰に導きます。浮いてきてアクはきれいに除いて、レモン皮を取り出します。ここにゼラチンを平均にふり混ぜます。ボウルにフルイを重ねて、水を湿らせ・・・

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