Gâteau aux fraises

ガトゥ・オ・フレーズ

バースディ・ショートケーキ / ガトゥ・オ・フレーズ

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バースディ・ショートケーキ

バースディケーキといえば、イチゴのショートケーキです。赤いイチゴと生クリームの美しさは格別です。

ジェノワーズ / Génoise

全卵5個、卵黄3個、グラニュー糖150g、薄力粉85g、コーンスターチ85g、バター70g、バニラ適量

あらかじめ薄力粉とコーンスターチをフルイにとおして混ぜておきます。別に、バターを湯せんにかけて煮溶かしておきます。全卵に卵黄を加えて、全体を良くほぐし混ぜます。ここにグラニュー糖を加えて充分にかき立てます。先の粉類を加え混ぜます。溶かしバターを混ぜたら、直径15センチの丸型に詰めて、温度180℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。

仕上げ

クレム・シャンティ、イチゴ、アンビベ用シロップ生クリームは適量の砂糖を加えて泡立てておきます。好みでイチゴやフランボワーズなどを加えて、きれいな色合いとするのも好みです。丸型で焼き上げたジェノワーズを厚さ1センチほどに切り分けます。これを二枚一組とします。この一枚にシロップを刷毛でぬり浸してから、生クリームを盛るように絞ります。イチゴを並べて、さらに生クリームを絞ります。もう一枚のジェノワーズをかさねます。全体に同じクリームをぬり広げます。上面に生クリームを好みの形に絞ります。イチゴを飾り、細かくきざんだピスターチをふって仕上げとします。

上述の「ガトゥ・オ・フレーズ」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ガトゥ・オ・フレーズの年間アクセス推移

※ガトゥ・オ・フレーズが本サイトに公開された2018年10月6日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月26日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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