ファイユ・ダンテル・ア・ラ・シャンティイ

Feuilles dentelles à la Chantilly

ファイユ・ダンテル・ア・ラ・シャンティイ

ファイユ・ダンテル・ア・ラ・シャンティイ

ファイユ・ダンテル生地をレース状に焼いて、これを器に見立てて、二色のクレム・シャンティイをきれいに絞り詰めます。ファイユ・ダンテルCrêpe dentellesを作ります。手鍋に水と水アメを入れて、直火にかけて温めてから黒砂糖とグラニュー糖を混ぜ溶かします。ここにアーモンドと小麦粉を混ぜて、溶かしバターを混ぜあわせます。できれば冷蔵庫でひと晩休ませます。このアパレイユをシリコン紙を敷いたテンパンにスプーンで小さな玉状に並べて、中温のオーブンで、5分間を目安に焼きます。オーブンから出したら熱いうちにドーム型などに押しあてて器状に成形します。このクレプ・ダンテルを三枚ひと組とします。好・・・

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