Feuille de Sologne

フィユ・ドゥ・ソローニュ（チョコレート・ムースケーキ（2））

チョコレート・ムースとアーモンド・メレンゲを組合せます。全体をガナッシュで覆う仕上げ方も良いです。アーモンド・メレンゲ Pâte à meringueパータ・ムラングタンプルタンはアーモンド粉と粉砂糖を同量で混ぜたものです。卵白を泡立器で良くほぐしてから泡立てます。充分に泡立ってきたらグラニュー糖を少量ずつ加えながら、さらに充分に泡立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。このメレンゲにタンプルタンと薄力粉を加えて、丁寧に混ぜ合わせます。バニラエッセンスを加えて香味をと整えます。丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テンパンに紙をしいてセルクル型に合わせた大きさにき・・・

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