デュオ・カシス・マンダリーヌ

Duo cassis mandarine

デュオ・カシス・マンダリーヌ

デュオ・カシス・マンダリーヌ(カシスとオレンジの層状ムースケーキ)

カシス・ムースとオレンジ・ムースを層状に詰めるもの。仕上げはオレンジ・ゼリーをぬり、クレム・シャンティイをひと絞り、そこにハート形のチョコレートを飾ります。カシス・ムースムース・オ・カシス / Mousse au cassisイタリアン・メレンゲは基本参照で用意します。手鍋に牛乳と砂糖を入れて、混ぜてから直火にかけて沸騰に導きます。軽く沸騰したら火から下ろして、ふやかしたゼラチンを混ぜます。このまま粗熱を取ります。カシス・ピュレを加えて冷まします。クレム・フエテとイタリアン・メレンゲを順に混ぜます。オレンジ・ムースムース・ア・ロランジュ / Mousse a l'oangeイタリアン・メレンゲ・・・

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