Crème pralinée,l’Arrière-saison

クレム・プラリネ

プラリネ味クレム・シャンティイにゼラチンを加えて冷やしかためて、カラメルゼリーと組合せます。カラメルソースのカメラルに湯せんで溶かしたゼラチンを混ぜてカラメルゼリーとします。これを直径4.5センチのタンバル型に厚さ5ミリ程に注ぎ入れて冷蔵庫で冷やし固めます。生クリームを氷水で冷やしながら泡立て、5分立時に湯せんで溶かしたゼラチンを混ぜます。さらに8分立でプラリネとリキュールを混ぜます。先のカメラルゼリーの上に詰めます。好みのジェノワーズを重ねて冷蔵庫で冷やします。パート・シュクレにアンズジャムをぬり、その上に型から抜いて重ねます。飾り用のチョコレートを飾ります。カラメルソース Sauce au・・・

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