クレム・フロマージュ・リュバネ

Crème fromage rubanée

クレム・フロマージュ・リュバネ

クレム・フロマージュ・リュバネ

リュバネはリボンのように薄く、層状にクリームを重ねたものです。層の数だけ冷やしかためるのに時間がかかりますが視覚と味覚は素晴らしいです。上記配合でチーズクリームを作ります。クリームチーズをなめらかなクリーム状に整えて、これに卵黄と砂糖を加えて、スパテラでよくかき混ぜます。生クリームはクレム・フエテとしますが、5分立てとなった時に湯せんで溶かしたゼラチンを混ぜます。このクレム・フエテに先のクリーム状のチーズクリームを混ぜます。さらに泡立てた卵白を混ぜます。上記配合でピーチゼリーを作ります。これはジュレ・オ・ジュ・ドゥ・フリュイと同様です。レモンは表皮を薄くむき、果汁を絞ります。手鍋に水と砂糖、レ・・・

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