Crème fromage au citron,l’Après-midi

クレム・フロマージュ・オ・シトロン

クレム・フロマージュ・オ・シトロン

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レモン香フロマージュブランのクリームデザートで、薄切りのレモンの砂糖煮を型に貼ります。

a)フロマージュ・ブラン400g、全卵2個、レモン1個、砂糖100g、板ゼラチン 4枚

b)レモン2個、砂糖50g、水10g上記配合(a)で、レモン香チーズクリームを作ります。ゼラチンはふやかして少量の水と湯せんで溶かします。全卵は卵黄と卵白とに分けます。卵黄は軽くほぐして、砂糖を加えて泡立てます。途中、レモン皮のすりおろしと果汁を混ぜます。溶かしたゼラチンとフロマージュ・ブランを混ぜます。別に卵白を泡立ててメレンゲとします。このメレンゲを先のアパレイユに丁寧に混ぜあわせます。上記配合(b)で、レモンのシロップ煮を作ります。手鍋に砂糖と水を入れて、直火で沸騰に導きます。薄切りのレモンをバットに並べて、シロップを注ぎ入れます。紙を被せて中温のオーブンでやわらかくなるまで煮ます。このレモンを型に重ねるように貼り付けます。そこにチーズクリームを詰めて、冷蔵庫で冷やしかためます。型から抜いたら表面に透明ゼリーをぬり、上面にレモン皮のシロップ煮を飾ります。好みでフランボワーズのソースを添えます。

上述の「クレム・フロマージュ・オ・シトロン」は1988年にMORRIS COMPANY, INC.が「クリームデザート」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

クレム・フロマージュ・オ・シトロンの年間アクセス推移

※クレム・フロマージュ・オ・シトロンが本サイトに公開された2018年9月23日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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