Crème fromage au citron,l’Après-midi

クレム・フロマージュ・オ・シトロン

レモン香フロマージュブランのクリームデザートで、薄切りのレモンの砂糖煮を型に貼ります。上記配合で、レモン香チーズクリームを作ります。ゼラチンはふやかして少量の水と湯せんで溶かします。全卵は卵黄と卵白とに分けます。卵黄は軽くほぐして、砂糖を加えて泡立てます。途中、レモン皮のすりおろしと果汁を混ぜます。溶かしたゼラチンとフロマージュ・ブランを混ぜます。別に卵白を泡立ててメレンゲとします。このメレンゲを先のアパレイユに丁寧に混ぜあわせます。上記配合で、レモンのシロップ煮を作ります。手鍋に砂糖と水を入れて、直火で沸騰に導きます。薄切りのレモンをバットに並べて、シロップを注ぎ入れます。紙を被せて中温のオ・・・

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