Crème de marronns,la Russie

クレム・ドゥ・マロン #2

ビスキュイ・ショコラにキュンメル香マロンピュレとクレム・シャンティイを組み合わせます。絞り方によって、イメージが変わる、楽しいデザートです。上記配合は、ビスキュイ・オ・ショコラBiscuit au chocolatです。全卵と卵黄をほぐし混ぜて、砂糖を加えて充分にかき立てます。ここにふるいで混ぜた小麦粉とココア粉を加えて、よく混ぜます。紙を敷いたテンパンに広げて、上面を整えて、中温のオーブンで焼きます。このビスキュイは厚さ5ミリにスライスして、横3センチ、縦8センチの長方形に切り整えます。これは 2枚ひと組とします。マロンクリームを作ります。手鍋にキュンメルを入れて、直火で温めて、フランベしま・・・

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