クレム・ドゥ・マロン #1

Crème de maqrrons,l’Egypte

クレム・ドゥ・マロン #1

クレム・ドゥ・マロン #1

ラム香マロンクリームとクレム・パティシエールを混ぜて、ビスキュイと組合せます。浅鍋にラムを入れて、直火にかけて温めて、フランベします。火が自然に消えたら、ここにパート・ドゥ・マロンに加えて、スパテラでよく練り混ぜます。もし、パート・ドゥ・マロンの甘味が足らないようであれば砂糖適量を加えて、あるいはシロップで味を整えます。これにクレム・パティシエールを混ぜあわせます。三角形の型を用意して、この型に合わせて厚さ5ミリのビスキュイを3枚、底面よりひとまわり小さく切ります。マロンクリームを型の2/3まで詰めて、カカオリキュールをアンビベしたビスキュイを重ねます。これにマロンクリームを詰めて、同じくビス・・・

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