Crème brûlèe au fromage

チーズ味クレム・ブリュレ

クレム・ブリュレ・オ・フロマージュ / チーズ味クレム・ブリュレ

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クレム・ブリュレ・オ・フロマージュ

クレム・ブリュレはレストラン・デザートとしてすっかり定着しました。これにクリームチーズを加えて、香味に工夫をした商品です。もともとの豊かなクリーム味がいっそう充実してきます。

卵黄6個、砂糖 70g、バニラ1/2 本、生クリーム 750g、クリームチーズ225g

バニラは縦に切れ目を入れて、莢の中の種子を取り出します。大きなボウルに卵黄と砂糖、クリームチーズ、生クリーム、バニラの種子を加え、泡立器で良く混ぜ合わせます。この時にダマができないように注意します。直径8センチのココットを用意して、型の七分目まで、上記のアパレイユを注ぎ詰めます。テン板に並べて、温度 150℃のオーブンで湯せん焼きにします。オーブンから出したら、そのまま冷まします。供する前に、上面にカソナード (粗糖) をふりかけて、これを熱してきれいなカラメル状とします。温かいうちに、すぐに供します。

上述の「チーズ味クレム・ブリュレ」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

チーズ味クレム・ブリュレの年間アクセス推移

※チーズ味クレム・ブリュレが本サイトに公開された2018年10月4日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月19日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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