Crème au caramel

クレム・オ・カラメル

牛乳と卵を主体とするクリームを湯煎焼きにします。これをよく冷やしてから、型から皿に逆に返すことから、別名クレム・ランベルゼとも呼ばれています。型に詰めたカラメルソースが昧のポイントです。また、湯せん焼きでの、焼き加減がクリームの味、なめらかさを左右します。クレム・オ・カラメル Crème au caramel 別名クレム・ランヴェリゼCrème renversée。上記配合の砂糖200gと適量の湯でカラメルソースを作ります。手鍋に砂糖と水を加えて、強火で沸騰に導きます。水をふくませた刷毛で鍋の内側を洗い流します。これはカラメル状になるまで様子を見ながら・・・

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