ムース・オ・ポム、ベラミ

Crème à l’orange,Brise marine

ムース・オ・ポム、ベラミ

ムース・オ・ポム、ベラミ

オレンジ皮のシロップ煮を型に貼りつけて、オレンジ香クリームを詰めます。上記配合でオレンジ皮のグラナデンシロップ煮を作ります。オレンジ皮を剥いて、内側の白い筋部分を除きます。この皮を沸騰した湯でさっと湯がいて細かく切ります。手鍋に水と砂糖、コアントロ、グラナデンシロップを入れて、直火で沸騰に導きます。オレンジ皮を加えて、弱火で軟らかくなるまで煮ます。このオレンジ皮を別鍋に入れて、先の煮汁少量加えて、直火で煮つめて水分を除き、いわゆるアメ状とします。このオレンジ皮のグラナデンシロップ煮をボンブ型に貼り付けます。上記配合でクレム・ムスリィヌを作ります。卵白と粉砂糖を泡立てます。別鍋に砂糖とオレンジ皮・・・

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