Coupe pêche,Clair de lune

クープ・ペシュ、クレール・ドゥ・リュンヌ

モモの白ワイン煮にシャンパンロゼのゼリーを組み合せます。上記配合で、モモの白ワイン煮を作ります。手鍋に熱湯を用意して、生のモモをポシェします。すぐ冷水に浸して、皮を剥きます。これを半切りにして核を除きます。手鍋に砂糖と水を入れて、直火で沸騰に導きます。軽く沸騰したら白ワインとレモン皮、シナモンを加えます。ここに先のモモを入れて、弱火でやわらかくなるまで煮ます。火から下して、平バットに入れて、表面に紙を被して、ひと晩浸しておきます。これを薄切りにしますが、形を崩さないようにします。器に入れて、シャンパン・ロゼ香ゼリーを注ぎます。冷蔵庫で冷やしかためます。仕上げに配合外のフロマージュブランと生クリ・・・

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