Coupe,Le Songe d’une nuit d’été

クープ・ジュレ、デテ

好みで揃えたゼリーを、平バットで冷やしかためて、これを大きさを揃えて切り整えます。これらを器に盛り合わせて、フルーツ果汁、ふるいにとおしたゼリーを添えます。ジュレ・オ・ジュ・ドゥ・フリュイ Gelées au jus de fruits各種果汁を使ったゼリーで、ここではグレープフルーツ果汁を使用します。手鍋に水と砂糖、レモン皮と果汁を加えて、直火で沸騰に導きます。浮いてきてアクはきれいに除いて、レモン皮を取り出します。ここにゼラチンを平均にふり混ぜます。ボウルにフルイを重ねて、水を湿らせた和紙又はカンレンシャを被せて、ゼリー液を静かに注ぎ入れて、きれいに漉します。このあとボウルを・・・

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