Coupe chocolat,Macbeth

クープ・ショコラ、マクベス

チョコレートムースを主体に、クレム・シャンティイとカラメルゼリーを組合わせて、小さな洋梨のシロップ煮を飾ります。ムース・オ・ショコラ、クレム・シャンティイ、ジュレ・オ・カラメル、プティ・ポワール好みの器にムース・オ・ショコラを絞り詰めて冷蔵庫で冷やしかためます。この上にプラリネ入りクレム・シャンティイを絞ります。洋梨のシロップ煮をかさねて、ジュレ・オ・カラメルを注ぎます。,冷蔵庫に入れてよく冷やしてから供します。ムース・オ・ショコラ Mousse au chocolat卵白と砂糖90gを泡立ててメレンゲとします。クーヴェルテュールを細かく刻みます。牛乳を沸騰直前まで熱して、これをクーヴェルテュ・・・

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