クープ・ショコラ、ル・ロワ・リア

Coupe chocolat,leRoi Lear

クープ・ショコラ、ル・ロワ・リア

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チョコレートのムースとゼラチン入りのクレム・アングレーズをクープに盛りあわせるものです。クレム・アングレーズ、ムース・オ・ショコラ、へーゼルナッツ・リキュール、マカロンクレム・アングレーズはそのままか、あるいは適量のゼラチンを混ぜたものを用意します。好みの器にムース・オ・ショコラを星口金で絞り詰めて、冷蔵庫で冷やしかためます。この上にクレム・アングレーズを注ぎ入れます。再び、冷蔵庫に入れて、冷やしかためます。マカロンの組砕きを飾ります。

クレム・アングレーズ Crème anglaise

牛乳1000g、砂糖200 g、卵黄8~10個、コーンスターチ20g、バニラ(棒) 1本

バニラをナイフで縦に切り、種をナイフ背でかき取ります。手鍋に牛乳とバニラ種子を加えて、火にかけて沸騰に導きます。ボウルに砂糖とコーンスターチを入れて泡立器で混ぜて、ほぐした卵黄を加えて、よくかき混ぜます。ここに熱した牛乳を少しずつ加えながら混ぜます。シノワで漉して、手鍋に移し入れ、湯煎にかけてスパテラで静かに混ぜながら煮上げます。

ムース・オ・ショコラ Mousse au chocolat

クーヴェルテュール375g、牛乳60g、卵黄6個、砂糖60 g、卵白6個、砂糖90g、生クリーム375g、コアントロ30g

卵白と砂糖90gを泡立ててメレンゲとします。クーヴェルテュールを細かく刻みます。牛乳を沸騰直前まで熱して、これをクーヴェルテュールに混ぜます。卵黄に砂糖を加えて、湯せんで熱をつけながらかき立てます。このまま熱がとれるまでよくかき立てます。溶かしたクーヴェルテュールを混ぜます。クレム・フエテを混ぜたら、氷水でゆっくりと冷やします。メレンゲを3回程に分けて混ぜます。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年10月14日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月8日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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