Coupe chocolat,leRoi Lear

クープ・ショコラ、ル・ロワ・リア

チョコレートのムースとゼラチン入りのクレム・アングレーズをクープに盛りあわせるものです。クレム・アングレーズ、ムース・オ・ショコラ、へーゼルナッツ・リキュール、マカロンクレム・アングレーズはそのままか、あるいは適量のゼラチンを混ぜたものを用意します。好みの器にムース・オ・ショコラを星口金で絞り詰めて、冷蔵庫で冷やしかためます。この上にクレム・アングレーズを注ぎ入れます。再び、冷蔵庫に入れて、冷やしかためます。マカロンの組砕きを飾ります。クレム・アングレーズ Crème anglaiseバニラをナイフで縦に切り、種をナイフ背でかき取ります。手鍋に牛乳とバニラ種子を加えて、火にかけて・・・

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