Coupe Banquet

クープ・バンケ

キウィの薄切りを器に貼り、パッションフルーツムースを詰めて、オレンジ香クリームのロールと クレム・シャンティイを添えます。パッションフルーツムースを作ります。卵白は砂糖と泡立ててメレンゲとします。ゼラチンは湯せんで溶かします。生クリームは泡立ててクレム・フエテとします。手鍋に牛乳を入れて、直火で沸騰直前まで温めます。卵黄に熱した牛乳を入れて、よくかき立てます。パッションフルーツピユレとシトロン皮すりおろし混ぜます。湯せんにかけながら煮上げます。火から下して、かき混ぜながら冷まします。クレム・フエテを混ぜて、ゼラチンを混ぜます。メレンゲを丁寧に混ぜて、ウォッカで香味を整えます。器にキウィの薄切り・・・

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