クール・ア・ラ・クレム(2)

Coeurs à la crème #2

クール・ア・ラ・クレム(2)

クール・ア・ラ・クレム(2)(アンジュ地方のデザートチーズ)

フランス・アンジェ地方のデザートです。生クリームとクリームチーズ、それにメレンゲを混ぜ合わせてガーゼで包んで吊るして水分を除きます。球形や円形、ハート形など、さまざまな形のものが作られます。酸味のあるソースを添えると味がいっそう深まります。ミキサーボウルに卵白を入れて充分にかき立てます。ここに砂糖50gを加えて、さらに泡立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。別のボウルに生クリームとクリームチーズを入れて、やわらかくなるまで混ぜ合わせます。レモン皮とオレンジ皮のすりおろしを加えます。これを、先のメレンゲに3回ほどに分け入れて、丁寧に混ぜ合わせます。平バットに網トレイをのせて、その上に・・・

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