Coeurs à la crème

クール・ア・ラ・クレム、フルーツ添え

クール・ア・ラ・クレム、フルーツ添え

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フロマージュブランとクレムドゥブルを使ったフランスの代表的なクリームデザートで、季節のフルーツを炒めてからフランベしたものを添えます。

フロマージュブラン150g、クレムドゥブル100g、卵白2個、砂糖70g、レモン皮すりおろし1個分、塩少々

卵白と砂糖20gを泡立ててメレンゲとします。フロマージュブランと残りの砂糖、レモン皮、塩を混ぜてからクレムドゥブルを少量ずつ混ぜながらかき立てます。メレンゲに3回程に分け入れて、よく混ぜあわせます。平バットに金網をのせて、その上にハート形のセルクル型を並べます。セルクルにガーゼ(水を湿らせて、水気を充分に切る)を敷いて、この中にアパレイユを絞り詰めます。ガーゼで包んで、冷蔵庫にひと晩入れます。こうすると乳清が除かれます。ガーゼを剥がして、デザート皿に移したら、粉砂糖をふりかけます。イチゴとブドウ、バナナ、チェリーなどのフルーツ類をバター炒めにして、キルシュかカルバドスでフランベします。これを添えて、半立ての生クリームをかけます。

上述の「クール・ア・ラ・クレム、フルーツ添え」は1988年にMORRIS COMPANY, INC.が「クリームデザート」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

クール・ア・ラ・クレム、フルーツ添えの年間アクセス推移

※クール・ア・ラ・クレム、フルーツ添えが本サイトに公開された2018年9月23日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月26日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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