シャルロット・フレーズ

Charlotte fraises

シャルロット・フレーズ

シャルロット・フレーズ(イチゴ・ババロワ、シャルロットスタイル)

イチゴ風味のババロワをビスキュイ・キュイエールをしき込んだ型に詰めます。イチゴなど赤い実の果実類を盛り合わせます。あらかじめゼラチンは適量の水に浸してふやかしておきます。生クリームは無糖で泡立てて、クレム・フエテとします。イチゴは砂糖1/2 量と配合外のレモンを加えて砕いて30分間ほど和えておきます。後にピュレ状にします。手鍋に牛乳を入れて、直火にかけて温度80℃ほどまで熱します。別に、卵黄と砂糖を良くかき混ぜてから、ここに熱した牛乳を注ぎ入れながら良くかき混ぜます。フルイにとおしてから、手鍋に移し入れて、再び、中火にかけながらスパテラで全体を良くかき混ぜて、ナップの状態まで煮上げます。先のゼ・・・

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