シャルロット・オ・グロゼイユ

Charlotte aux groseilles(Mousse de fruits rouges)

シャルロット・オ・グロゼイユ

シャルロット・オ・グロゼイユ(ムース・ドゥ・フリュイ・ムージュ)

グロゼイユのムースとゼリーを層状にして、小さなシガレットでシャルロット仕立てとします。上記配合で、グロゼイユムースを作ります。生クリームは泡立ててクレム・フエテとします。ゼラチンは湯せんで溶かします。卵白は砂糖80gと泡立ててメレンゲとします。手鍋にグロゼイユピユレとレモン果汁を加えて、直火で沸騰直前まで温めてから、冷まします。卵黄と砂糖を湯せんにかけながら泡立てます。後、湯せんを外して粗熱が取れるまで泡立てます。先のグロゼイユピュレを混ぜます。クレム・フエテを混ぜて、ゼラチンと、メレンゲを混ぜます。グロゼイユリキュールで香味を整えます。直径8センチのセルクル型にシガレットを貼ります。好みのジ・・・

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