Charlotte aux fruits de la passin

シャルロット・オ・フリュイ・ドゥ・ラ・パシオン

パッションフルーツムースをシャルロット仕立てにします。パッションフルーツムースを作ります。卵白と砂糖を泡立ててメレンゲとします。ゼラチンは湯せんで溶かします。生クリームはクレム・フエテとします。手鍋に牛乳を入れて、直火で沸騰手前まで熱します。卵黄をほぐして、牛乳を注ぎ入れてよく混ぜあわせます。パッションフルーツピユレとシトロン皮のすりおろしを混ぜて、湯せんにかけながら煮上げます。煮上げたら火から下して冷まします。熱がとれたらクレム・フエテを混ぜます。溶かしたゼラチンを混ぜます。最後にメレンゲに混ぜあわせます。ウォッカで香味を整えます。ビスキュイ・オテロをドーム型に貼りつけて、そこにパッションフ・・・

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