バナナ・ムースクリーム、シャルロットスタイル

Charlotte à la banane

バナナ・ムースクリーム、シャルロットスタイル

バナナ・ムースクリーム、シャルロットスタイル(シャルロット・ア・ラ・バナーヌ)

バナナクリームと生クリームを組み合わせたムース。ビスキュイを型に貼り付けてアパレイユを詰めます。バナナ・ムースクリームCrème mousseline aux bananes / クレム・ムスリーヌ・オ・バナーヌゼラチンは適量の水にふやかしてから、湯せんにかけて煮溶かしておきます。生クリームは少量の砂糖を加えて充分に泡立てます。別に手鍋に牛乳と残りの砂糖を入れて、直火にかけて沸騰に導きます。軽く沸騰したら火から下ろして、溶かしておいたゼラチンを混ぜます。全体を良くかき混ぜながら粗熱を取ります。ここにバナナのピュレとレモン果汁を混ぜます。最後に泡立てた生クリームを混ぜます。ビスキュ・・・

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