シャルロット・ア・ラナナ

Charlotte à l’ananas

シャルロット・ア・ラナナ

シャルロット・ア・ラナナ(パイナップル・ババロワ、シャルロットスタイル)

パイナップル・ババロワを長方形や円形の型に詰めて 型の側面にビスキュイを貼りつければシャルロットとなります。上面にパイナップルのシロップ煮を並べ、フランボワーズとミント葉を飾ります。生クリームは無糖で泡立ててクレム・フエテとします。ゼラチンは適量の水でふやかしてから、湯せんで溶かします。パイナップル果汁は熱を加えておきます。手鍋に牛乳を入れて直火にかけて沸騰に導きます。別に、卵黄に砂糖を加えて、泡立器で充分に泡立てます。ここに熱した牛乳を注ぎ入れて、全体を良くかき混ぜます。これはフルイにとおしてから手鍋に移し入れて、再び、中火にかけてスパテラで良くかき混ぜながら煮上げます。この煮上げたクリーム・・・

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