スリジィエ・ブラン

Cerisier Blanc

ホワイトチョコレートケーキ、チェリー風味 / スリジィエ・ブラン

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ホワイトチョコレートケーキ、チェリー風味

白・黒、二種類のチョコレートムースにグリオットチェリーのゼリーを詰めます。ムースクリームと酸味のゼリー、ビスキュイの調和のとれた味わいが特徴です。

ムース・ショコラ / Mousse chocolat

牛乳140g、クーヴェルテュール300g、生クリーム400g

チョコレートムースをつくります。生クリームは七分立てとします。牛乳を沸騰直前まで熱してから細かく刻んだクーヴェルテュールに混ぜます。先の泡立てた生クリームを混ぜます。

ムース・ショコラ・ブラン / Mousse chocolat blanc

牛乳188g、ホワイトチョコレート220g、生クリーム625g、ジュレデセール25g

ホワイトチョコレートムースをつくります。生クリームを七分立てにします。牛乳を熱して、細かく刻んだチョコレートに混ぜます。ジュレデセールを加えて粗熱を取り、泡立てた生クリームを混ぜます。

グラサージュ・ショコラ・ブラン / Glaçage chocolat blanc

牛乳375g、水アメ45g、ホワイトチョコレート450g、パータグラッセ(白)450g、ゼラチン12g

ホワイトチョコレートのグラサージュをつくります。ホワイトチョコレートとパータグラッセを湯せんで溶かしておきます。牛乳と水アメを沸騰直前まで熱してからゼラチンを混ぜます。これをチョコレートなどに混ぜます。

クーリ・ドゥ・グリオット / Coulis de griotte

グリオット(ピュレ)800g、砂糖240g、ジュレデセール90g

チェリーのゼリーをつくります。グリオット・ピュレの半量と砂糖とを沸騰直前まで熱します。これにジュレデセールを混ぜます。残りのピュレを混ぜます。

ビスキュイ・ショコラ / Biscuit chocolat

卵黄50g、全卵120g、砂糖90g、卵白75g、砂糖40g、薄力粉35g、ココア粉35g

チョコレートビスキュイをつくります。薄力粉とココア粉をフルイにとおして混ぜます。卵白に砂糖を泡立ててメレンゲ状とします。卵黄と全卵に砂糖を加えて、軽く熱を加えながら充分に泡立てます。ここにメレンゲを混ぜてから、先の粉類を混ぜます。テンパンに流して上面を整えてから、温度220℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。

仕上げ

マカロン(基本)六角形のセルクル型にムース・ショコラ・ブランを型の高さの1/3ほど詰めます。型の側面に、このムースをナペするようにぬり広げます。ビスキュイ・ショコラをかさねて、その上からクーリ・グリオットを薄くぬり広げます。その上にムース・ショコラを注ぎます。ビスキュイ・ショコラをかさねてから冷凍庫で冷し固めます。後、型から逆に抜いて全体にグラサージュをぬり広げます。側面にマカロンを貼りつけて、上面にはチョコレートの飾りとグリオット・チェリーのチョコレートがけしたものを飾ります。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月20日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月6日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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