Cerises à la crème,Bella

スリーズ・ア・ラ・クレム、ベラ

赤ワイン煮のチェリーとクリームのクープです。手鍋にシロップと赤ワイン、シナモン、オレンジ皮を入れて、直火で沸騰させます。ここで火を弱めてチェリーを加えて、軽くゆでる程度にして、火から下します。平バットに移して、紙を被せてひと晩冷蔵庫に入れます。このチェリーを取り出して、残り汁を鍋に移して火にかけます。煮汁を半分まで煮つめたら、チェリーを加えて軽く煮て、火からおろして冷まします。好みの器にクレム・シブーストを半分ほどまで詰めて、その上に赤ワイン煮のチェリーを並べます。クレム・シャンティイをひと絞りして供します。シロップはボーメ14度を用意します。これは砂糖125gに水500gを加えて沸騰させたも・・・

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