ビュシュ・ドゥ・ノエル、サバイヨン

Bûche de Noël.Sabayon

サバイヨン・クリームロール / ビュシュ・ドゥ・ノエル、サバイヨン

サバイヨン・クリームロール

アンズジャムをはさんだビスキュイを型にしき込み、サバイヨン・クリームを詰めます。チョコレートのヒイラギとフランボワーズを飾り、クリスマスケーキとします。

ロール生地

ビスキュイ・ルレ / Biscuit roulé

全卵300g、砂糖150g、薄力粉120g、牛乳40ml

全卵に砂糖を加えて充分に泡立てます。ここに薄力粉を加えて、丁寧に混ぜます。最後に牛乳を加え混ぜます。テンパンに薄く広げて、温度200℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱をとり、型から外します。配合外のアンズジャムを生地にぬり広げて、層状にかさねます。これをトヨ型の大きさに合わせて切り整えておきます。

サバイヨンクリーム

クレム・サバイヨン / Crème Sabayon

卵黄8個、粉砂糖200g、白ワイン270ml、クレムフエテ400g、ゼラチン10g

卵黄に粉砂糖を加えて、湯せんにかけながら充分にかき立てます。ここに白ワインを少量ずつ加えながら混ぜて、ゼラチンを混ぜたら粗熱が取れるまで混ぜ続けます。クレム・フエテを加えて、丁寧に混ぜます。

仕上げ

トヨ型にアンズをはさんだロール生地をしき込みます。この中にサバイヨン・クリームを型の半分まで注ぎ詰めます。ロール生地をかさねて、さらに型の縁前までサバイヨンクリームを詰めます。ロール生地をかさねて冷蔵庫で充分に冷します。後、型から外して、上面にナパージュをぬり広げます。チョコレートでつくったヒイラギやフランボワーズなどを飾ります。

年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月19日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年6月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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