サバイヨン・クリームロール
アンズジャムをはさんだビスキュイを型にしき込み、サバイヨン・クリームを詰めます。チョコレートのヒイラギとフランボワーズを飾り、クリスマスケーキとします。
ロール生地
ビスキュイ・ルレ / Biscuit roulé
全卵300g、砂糖150g、薄力粉120g、牛乳40ml
全卵に砂糖を加えて充分に泡立てます。ここに薄力粉を加えて、丁寧に混ぜます。最後に牛乳を加え混ぜます。テンパンに薄く広げて、温度200℃のオーブンで、10～15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱をとり、型から外します。配合外のアンズジャムを生地にぬり広げて、層状にかさねます。これをトヨ型の大きさに合わせて切り整えておきます。
サバイヨンクリーム
クレム・サバイヨン / Crème Sabayon
卵黄8個、粉砂糖200g、白ワイン270ml、クレムフエテ400g、ゼラチン10g
卵黄に粉砂糖を加えて、湯せんにかけながら充分にかき立てます。ここに白ワインを少量ずつ加えながら混ぜて、ゼラチンを混ぜたら粗熱が取れるまで混ぜ続けます。クレム・フエテを加えて、丁寧に混ぜます。
仕上げ
トヨ型にアンズをはさんだロール生地をしき込みます。この中にサバイヨン・クリームを型の半分まで注ぎ詰めます。ロール生地をかさねて、さらに型の縁前までサバイヨンクリームを詰めます。ロール生地をかさねて冷蔵庫で充分に冷します。後、型から外して、上面にナパージュをぬり広げます。チョコレートでつくったヒイラギやフランボワーズなどを飾ります。
