ビュシュ・ドゥ・ノエル、プラリネ

Bûche de Noël.Praliné

プラリネ・クリームパイ / ビュシュ・ドゥ・ノエル、プラリネ

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プラリネ・クリームパイ

折りパイをトヨ型にしき込んでカラ焼きにします。この中にチョコレート風味のビスキュイとプラリネ入りのムース・クリームを交互に詰めます。

プラリネ・ムースクリーム

Mousse praliné / ムース・プラリネ

クレム・パティシエール(下記)115g、バター115g、クレムシャンティイ240g、ヌガティヌ90g

クレム・パティシエールを湯せんなどで温めてから、バターを少量ずつ加え混ぜます。全体を充分に練り混ぜてから、細かく刻んだヌガティヌを加え混ぜます。最後にクレム・シャンティイを加え混ぜます。

クレム・パティシエール / Crème pâtissière

卵黄5個、牛乳500ml、砂糖125g、薄力粉40g、バニラ1本

ボウルに卵黄と 砂糖を加えてよく混ぜます。薄力粉を混ぜます。バニラは縦に切れ目を入れて、牛乳とともに温めます。沸騰直前まで熱したらバニラを取り出して、先の卵黄などに少量ずつ混ぜます。手鍋に移して、スパテラで鍋底から混ぜながら煮上げます。

仕上げ

パート・フィユテ(基本)、ビスキュイ・ショコラ(基本)あらかじめ折りパイ (三つ折り3回、四つ折り2回)を用意して、薄く伸してから、厚さ6ミリになるように二枚重ねとして、幅1センチに切ります。切断面を上にして焼きますが、軽く色が付いたらトヨ型にしき込みます。タルトストンなどを詰めて、さらに焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、型から外して冷まします。この内側には粉砂糖をふって、グラッセします。チョコレート風味のビスキュイは薄切りにして、型に合わせて切っておきます。このビスキュイとプラリネ風味のムースクリームを三層に詰めます。全体を紙で包んで、冷蔵庫で冷し固めます。後、上面にヘイゼルナッツのカラメルがけしたもの、シュー生地を絞ったもの、などを飾って、軽く粉砂糖をふりかけて仕上げとします。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年10月6日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月8日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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