Bûche de Noël.Fromage

ビュシュ・ドゥ・ノエル、フロマージュ

クリームチーズ・ロールケーキ / ビュシュ・ドゥ・ノエル、フロマージュ

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クリームチーズ・ロールケーキ

ビスキュイ・スフレにフランボワーズジャムをぬり広げて端から巻いてロール状にします。全体にチーズクリームをぬり広げて、さらに同じクリームを好みの形に絞ります。仕上げのアクセントにフランボワーズを飾ります。

ビスキュイ・スフレBiscuit soufflé

薄力粉50g、強力粉20g、バター50g、牛乳90ml、全卵50g、卵黄80g、ベーキングパウダー3.5g、卵白150g、砂糖60g

卵白と砂糖を常のとおりに泡立ててメレンゲ状とします。手鍋に薄力粉と強力粉、ベーキングパウダーとバター、牛乳を加えて、直火にかけてスパテラで練り混ぜます。これはパータ・シューと同様の方法です。ほぐした卵黄と全卵を少量ずつ加えながら、良く練り混ぜます。全部の全卵を加え終えたら、メレンゲを合わせます。テン板に紙を敷いておき、ここにアパレイユをうすく広げて、温度200℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。

チーズクリームCrème au fromageクレム・オ・フロマージュ

クリームチーズ 100g、生クリーム 500g

生クリームに適量の砂糖を加えて泡立ててクレム・シャンティイとします。ここにクリームチーズを加えて良く混ぜます。仕上げ用に、適量のクリームを水色に着色します。

仕上げ

フランボワーズジャム、フランボワーズ

ビスキュイ・スフレに、フランボワーズジャムを薄くぬり広げて、端から丁寧に巻きます。紙で包んで 冷蔵庫で冷し固めます。後、全体にチーズクリームをぬり広げます。同じクリームを好みの形に絞ります。水色に着色したクリームを草葉模様に絞って、フランボワーズを飾ります。

上述の「ビュシュ・ドゥ・ノエル、フロマージュ」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ビュシュ・ドゥ・ノエル、フロマージュの年間アクセス推移

※ビュシュ・ドゥ・ノエル、フロマージュが本サイトに公開された2018年9月19日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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