Bûche de Noël.Fraises

ビッシュ・ドゥ・ノエル、フレーズ

イチゴのフィンガーロール / ビッシュ・ドゥ・ノエル、フレーズ

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イチゴのフィンガーロール

ビスキュイを太い棒状に絞って、幅広の帯状に焼きます。この生地にイチゴ味ムースクリームをぬり広げて、丁寧に巻きます。クレム・シャンティイとイチゴを飾ります。

ビスキュイ Pâte à biscuit パータ・ビスキュイ

卵黄 6 個、卵白 180g、砂糖 170g、薄力粉85g、コーンスターチ 85g

薄力粉とコーンスターチをフルイにとおして混ぜます。卵白は砂糖とともに泡立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。別に、卵黄に少量の砂糖を加えて充分にかき立てます。ここにメレンゲを加え混ぜます。最後に粉類を加えて丁寧に混ぜ合わせます。丸口金を付けた絞り袋に上記のアパレイユを詰めて、紙をしいたテン板に太めの棒状に隙間なく絞ります。温度220℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。

イチゴ・ムース

Mousse fraises / ムース・フレーズ

イチゴピュレ 200g、レモン果汁 1 個、卵白 1 個、砂糖50g、クレム・フエテ 150g、ゼラチン7g

卵白と砂糖で常のとおりに泡立ててメレンゲ状とします。イチゴのピュレはいちど沸騰させて、ゼラチンとレモン果汁を加えて香味を整えます。このピュレとクレム・フエテを混ぜ合わせます。最後にメレンゲを加えて丁寧に混ぜ合わせます。

仕上げ

クレム・シャンティイ、イチゴ 帯状に焼いたビスキュイにイチゴ味ムースクリームをぬり広げて、その上にクレム・シャンティイを薄くぬります。端から丁寧に巻き、紙で包んで、そのまま冷蔵庫で冷し固めます。後、上面にクレム・シャンティイをひと絞りして、イチゴを飾ります。

上述の「ビッシュ・ドゥ・ノエル、フレーズ」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ビッシュ・ドゥ・ノエル、フレーズの年間アクセス推移

※ビッシュ・ドゥ・ノエル、フレーズが本サイトに公開された2018年9月19日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月24日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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