ビュシュ・ドゥ・ノエル、ショコラ

Bûche de Noël.Chocolat

ビュシュ・ドゥ・ノエル、ショコラ

ビュシュ・ドゥ・ノエル、ショコラ(チョコレート・クリームロール)

チョコレート生地にチョコレート・ムースをぬり広げて巻いてロール状にします。全体をガナッシュで被い、フォークの刃先で筋を引くようにして木目とします。最もポピュラーな形、手軽にできるデザインです。ビスキュイ・ショコラ / Biscuit chocolat薄力粉とココア粉をフルイにとおして混ぜておきます。卵白と砂糖を常のとおりに泡立ててメレンゲ状とします。別に、卵黄と全卵をほぐしてから、砂糖を加えて充分に泡立てます。ここにメレンゲを混ぜます。最後に粉類を丁寧に混ぜます。テンパンに紙を敷いて、アパレイユを薄く広げます。温度220℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。チョコレートムース / Mous・・・

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