ビュシュ・ドゥ・ノエル、カラメル

Bûche de Noël.Caramel

ビュシュ・ドゥ・ノエル、カラメル

ビュシュ・ドゥ・ノエル、カラメル(カラメル・クリームロール)

カラメル・ムースクリームをダコワーズの生地で巻いたロールケーキ。クリスマスやバレンタインなど、さまざまに利用できます。ダコワーズPâte à dacquois / パータ・ダクワーズ卵白と砂糖100gでメレンゲ状とします。アーモンド粉とコーンスターチ、粉砂糖をフルイにとおして混ぜます。先のメレンゲに粉類を混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰め、テンパンにシリコン紙をしいておき、斜めに絞ります。粉砂糖をふりかけて、温度180℃のオーブンで、20~25分間を目安に焼きます。カラメル・ムースクリーム / Mousse caramel / ムース・カラメルゼラチ・・・

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