ビッシュ・ドゥ・ノエル

Bûche de Noël

クリスマス・チョコレートケーキ / ビッシュ・ドゥ・ノエル

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クリスマス・チョコレートケーキ

フランボワーズをチョコレートムースに散らして、ビスキュイで巻き、全体をガナッシュで被ったものです。手軽に作れるクリスマス用にアレンジ。

ビスキュイ・ショコラ / Biscuit chocolat

卵黄 70g、全卵170g、砂糖130g、卵白 110g、砂糖55g、薄力粉50g、ココア粉50g

薄力粉とココア粉をフルイにとおして混ぜておきます。卵白に砂糖を加えて泡立てて、メレンゲ状とします。卵黄と全卵に砂糖を加えて、軽く熱を加えながら充分に泡立てます。ここにメレンゲを加え混ぜてから、先の粉類を混ぜます。テンパンに適量ずつ流して、上面を整えてから、温度220℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。

ムース・ショコラ / Mousse chocolat

生クリーム 600g、ミルクチョコレート 400g

チョコレートムース。生クリームは、七分立てとします。ミルクチョコレートを湯せんで溶かしたら、生クリームを加えて、スパテラで軽く全体を混ぜ合わせます。あまり混ぜ過ぎると分離してしまいます。

ガナッシュ / Ganache

クーヴェルチュール(ダーク)100g、クーヴェルチュール(ミルク)100g、生クリーム100g、バター135g

手鍋に生クリームを入れて、直火にかけて沸騰直前まで熱します。別にクーヴェルテュールを細かく刻んでおき、ここに熱した生クリームを注ぎ入れて、良く混ぜ合わせます。ポマード状に練ったバターを加え混ぜます。

仕上げ

フランボワーズ、メレンゲの飾り、アメ細工 シート状に焼いたビスキュイを整えてから、チョコレートムースをぬり広げてフランボワーズを並べます。これをきれいに巻いて、紙で包んで冷蔵庫で休ませます。後、全体にガナッシュをぬり広げて、フォークの刃先で模様を描きます。クリスマス用として、メレンゲで作ったシャンピニオンとアメで作った花を飾ります。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月19日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月6日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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