ビュシュ・バヴァロワ・プラリネ

Bûche Bavarois praliné

ビュシュ・バヴァロワ・プラリネ

ビュシュ・バヴァロワ・プラリネ(プラリネ・ババロワ・ビュッシュ)

アーモンド・プラリネ入りババロワを、型にしき込んだビスキュイに詰めて冷し固めたものです。プラリネの香ばしい味わいが クリームの味をさらに引き立てています。プラリネ・ババロワバヴァロワ・プラリネ / Bavarois praliné生クリームは適量の砂糖とともに泡立てておきます。手鍋に牛乳と少量の砂糖、バニラを入れて、直火にかけて沸騰に導きます。別に卵黄に残りの砂糖を加えて充分にかき立てます。ここに熱した牛乳を注ぎ入れて、良く混ぜ合わせてからシノワにとおします。再び、手鍋に移し入れて、湯せんにかけながら、スパテラで混ぜながら煮上げます。あらかじめ溶かしておいたゼラチンを混ぜます。細・・・

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