ビュシェ、バヴァロワ・プラリネ

Bûche“Bavarois praliné

ビュシェ、バヴァロワ・プラリネ

ビュシェ、バヴァロワ・プラリネ(プラリネ・ババロワ・ロールケーキ)

アーモンドのプラリネをババロワに混ぜて型にしき込んだビスキュイに詰め、冷し固めたものです。プラリネの香ばしい味わいがクリームのおいしさを引き立てます。バヴァロワ・プラリネ / Bavarois pralinéプラリネ・ババロワです。生クリームは配合外の砂糖を適量加えて泡立てます。手鍋に牛乳と少量の砂糖、バニラを入れて、直火にかけて沸騰に導きます。別に卵黄に残りの砂糖を加えて充分にかき立てます。ここに熱した牛乳を注ぎ入れて良く混ぜ合わせてから、シノワにとおします。再び、手鍋に移し入れて、湯せんにかけながらスパテラで混ぜながら煮上げます。あらかじめ溶かしておいたゼラチンを加え混ぜます・・・

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