ブシェ・オ・シトロン・ヴェール

Bûche au citron vert

ブシェ・オ・シトロン・ヴェール

ブシェ・オ・シトロン・ヴェール(シトロンムース・ロールケーキ)

シトロンムースをやわらかな生地で巻いてロールケーキとします。すこし形を変えてみると、同じ構成でも異なった味わいが演出できます。ロール生地Biscuit soufflé / ビスキュイ・スフレ卵白と砂糖、トレハオースを泡立ててメレンゲ状とします。別に、手鍋に薄力粉と強力粉、ベーキングパウダー、バター、牛乳を入れて、軽く混ぜてから直火にかけてスパテラで練り混ぜます。これはパータ・シューと同じです。ここにほぐした卵黄と全卵を少量ずつ加えながら練り混ぜます。全部の卵を加え終えたら、先のメレンゲを混ぜます。テンパンに紙をしいて、上記のアパレイユをうすく広げて、温度 200℃のオーブンで、1・・・

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